啤酒的苦味是怎么来的

2015.06.01 来源: 互联网大字

啤酒喝起来有点苦，这也就是啤酒的口感。啤酒口感的另一个重要指标是苦味。

啤酒的苦味主要源于啤酒花中的α-酸，多酚类物质和蛋白质，这三样物质会给啤酒带来特有的苦味和香味。其中多酚物质则有澄清麦汁和赋予啤酒以醇厚酒体的作用。

此次检测结果显示，啤酒的苦味质*高的是喜力啤酒，达到了20BU，苦味质*低的是雪花啤酒勇闯天涯，仅仅为4.3BU。(如图)

苦度的主观品评结果与啤酒的苦味质的检测结果同样相吻合。

酒花分为香花和苦花，不同的酒花苦度也会有差别。若使用同种酒花的话，酒花投放量越大，带来的苦度越高。此外投放的时间也会影响啤酒的苦味质，一般来说，越投放酒花，酒花煮制的时间就越长，苦度也就越大。

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