鲁菜糖醋鲤鱼的做法

2015.06.01 来源: 互联网大字

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。

糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

用料

猪小排 500克

料酒 1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

盐 3克

酱油 2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

米醋 3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

白糖 4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

懒人版糖醋排骨的做法

猪小排冼净，晾干水份备用

锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦此时就可以放入**比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋*后四汤勺白糖，炒匀再倒入能没过排骨的开水，调中小*焖20分钟20分钟后调入盐，开大*收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅 (锅里剩下的姜片丢掉不用，*后大*收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)

小贴士tips:

1.做这道菜，请一定选用猪纯小排，*好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是*适合用来做糖醋排骨的。

2.排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

3.在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

4.**比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

5.喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

投稿作者：孤芳不自赏46

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