下酒菜香辣鲈鱼的做法

2015.06.01 来源: 互联网大字

鲈鱼营养丰富，但肉质较硬，不易入味香辣的口味，不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族，都是可以接受的，只要调味得当，适合自己或家人，那就是万无一失，**是一道香辣过瘾的下酒好菜!

主料：海鲈鱼一条(约1.5斤)

配料：西兰花1棵，干红朝天椒1小把，白芝麻适量

腌料：盐1/2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，料酒2小勺，辣椒粉1.5大勺，干淀粉1大勺，清水1大勺，花生油1大勺

其他：干面粉适量，花生油适量

香辣鲈鱼做法

1、鲈鱼*净，斩下头尾备用;

2、分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿;

3、将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右;再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆;*后加入约1大勺花生油，抓匀;

4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油，焯烫西兰花至熟;捞出过凉，沥干水分备用;

5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用;

6、原油锅关*，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开*，下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边;

7、撒上适量白芝麻;小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小*慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。

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