海鲜麻辣香锅的做法

2015.06.01 来源: 互联网大字

今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。

食材1荤：大虾10只，墨鱼一只，螃蟹(梭子蟹*好)一只，五花肉60克。

食材2素：莲藕一节，青莴笋一节，香菇3朵，胡罗卜一根，黑木耳50克，冬笋一个，大葱20克，香菜一根、大蒜瓣5颗。

调料3：豆瓣酱2勺，辣椒酱1勺，海鲜酱1勺，黄酒1勺，生抽一勺。

干辣椒50克，另准备香料八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片这些也可以直接买

卤料包代替。

海鲜麻辣香锅的做法

1.将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。

2.将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。

3.锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。

5.制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。

6.*不要开*大，一般中*即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。

7.接着用漏勺将香料过滤出来。

8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。

9.接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好*候。

10.接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。

11.先加入两勺豆瓣酱。

12.再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中*慢慢翻炒，*后让各种酱融合在一起成红油的状态。

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