麻辣水煮鱼的做法

2015.06.01 来源: 互联网大字

麻辣水煮鱼是一道地道的川菜，几乎每个餐馆都会做，但是家庭做得比较少，因为比较麻烦，*先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

原料：龙利鱼两片，黄豆芽500克

调料：鸡蛋清一个，花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量

麻辣水煮鱼的做法

1.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上;

2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐;

3.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部;

4.锅内放适量油，加入花椒粒小*炸出香味;

5.关*后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用;

6.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油;

7.加入姜片和蒜片同炒片刻;

8.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜;

9.将鱼片逐片下入锅中;

10.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中;

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面;

12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。

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