这些吃了几十年,上百年的食物到底致癌不!

2015.06.01 来源: 互联网大字

瓜子、爆米花、口香糖、臭豆腐到底致不致癌!这些吃了几十年、上**的食物到底有多可怕?专业人士表示，网络披露的十种致癌食物中，七种基本没有致癌风险。

这些是危险的!

1腌菜：腌制2至10天风险高

高秀芝告诉记者，腌菜如果食用不当致癌风险*大。“几乎所有的腌菜和酱菜都含亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。”

高秀芝说，腌菜的腌制时间也与致癌性有密切联系。当食物中加入盐腌制后24小时至腌制后的10天内，亚硝酸盐的含量是很高的，20天后亚硝酸盐基本消失。高秀芝建议，尽量食用腌制24小时内或20天以上的腌菜。吃腌菜时*好同时吃点儿抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含维生素C的食物。

2油条：每周食用别超1次

油条是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因为其传统制作工艺中须添加明矾(化学名：十二水合硫酸铝钾)。此外，河粉、粉丝也属于和油条性质相近的食物。铝会在人体内累积，且很难排出，毒害大脑及神经细胞，严重的可导致老年痴呆症。长期食用含铝的食品有很大的致癌风险。

高秀芝说，对油条等食物也不必视若“猛虎”，建议每周食用不超过1次。

4臭豆腐：传统发酵制法很安全

青年人喜欢的口香糖中的阿斯巴甜据称也是致癌物，其中的白片胶还会刺激肠胃。

对此，**表示只要不整瓶地吞食口香糖，一般不会达到致癌浓度。吃口香糖的*大隐患是咀嚼时间过长，会造成口腔肌肉劳损。

5口香糖：致癌物浓度极低

在网传的十大致癌物中，街头小吃臭豆腐被称含有挥发性盐基氨和硫化氢，还容易被微生物污染。实际上，臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应*终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物。但蛋白质分解后，即产生氨基酸，又使臭豆腐具有鲜美的滋味，故 “吃着香”。所以，传统的发酵制法制作的臭豆腐是安全的。

高秀芝提醒说，一些不法商贩在臭豆腐的制作过程中添加“臭精”，不经自然发酵纯粹人为调配，这种闻上去相当“经典”的臭豆腐味儿其实是一种化工原料味道。但据介绍，这些化学制剂与癌症有多大关联尚待研究。

6猪肝：少吃有益健康

同样有利也有弊的当属“黑榜”上的猪肝。**说，肝脏是解毒器官，网友称猪肝可能会有兽药、抗生素、瘦肉精等残留是有一定道理的，但这些物质与癌症没有直接联系。猪肝不是不能吃，但其胆固醇较高，肥胖超重、胆固醇偏高人群尽量不要食用。由于猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，贫血者和夜盲、眼干燥症患者可适量食用，但不要购买变色或有结节的猪肝。

7味精：少量摄入无害

“致癌黑榜”中的调味剂味精，被指其中的右旋麸氨酸能变成危害身体的自由基，摄入过多会导致缺钙，对人体生殖系统不利。**表示，味精主要成分是谷氨酸钠，它可以小麦、大豆等蛋白质含量高的原料经水解法制得或以淀粉为原料经微生物发酵法生产，也可用甜菜、蜂蜜等通过合成制得，作为调味剂少量摄入无害，也没有与癌症直接相关的研究结果。如果实在不放心，可以用蘑菇、海鲜等含有天然鲜味剂的食品替代。

8果汁：热量与癌症没必然联系

瓶装果汁也进入了致癌食物榜单，网文给出的理由是其热量比汽水还高。对比实验验证，柠檬汁、苹果醋等果汁每百毫升热量均低于30卡，只有橘子汁热量超过100卡，高出碳酸饮料两倍多。但**表示，热量与癌症没有必然联系。

高秀芝说，瓶装果汁中*不可取的当属果汁饮料，一般都会加入大量的糖、稳定剂、甜味剂、酸味料、护色剂以及香料等多种添加剂，而且果汁里基本不含水果中的纤维素。因此，食用新鲜水果是营养学上*好的选择。

投稿作者：孤芳不自赏46

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