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牛栏山二锅头白酒的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于*内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为*著。” 此处所提及的“烧酒”，即牛栏山二锅头白酒。历经数**的发展，牛栏山二锅头白酒已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表，深受消费者青眯。
牛栏山二锅头白酒，二锅头之宗。牛栏山二锅头白酒作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去**锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头白酒，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。
牛栏山二锅头白酒，精选**高粱和小麦等为，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。牛栏山二锅头白酒以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。
牛栏山二锅头白酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为牛栏山二锅头白酒的正宗源头，地道口感无可复制。牛栏山二锅头白酒秉**中华***工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“**酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。
牛栏山二锅头白酒具有自己*特的传统酿酒工艺，包括对原料、水源、发酵工艺和勾调工艺的认识和掌握，通过师承关系数代相传得以传承至今，**了牛栏山二锅头白酒的风味特点和优良品质。
传统的酿造工艺有对原料的控制，对水源的控制和制曲、立米查、发酵等一系列传统的牛栏山二锅头白酒酿造工序。牛栏山二锅头白酒原料为顺义本地区的**高粱;水源为区域性**地下水;酿造工序的各项技艺为历代酿酒师总结、积累、沉淀的丰富经验及得心应手的熟练掌握。因此，所生产的牛栏山二锅头白酒其酒液无色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒体谐调、余味长，颇受消费者的喜爱。
投稿作者：孤芳不自赏46
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