美丽云南--倘塘镇黄豆腐

倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威*腿、天津烤鸭一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增;食之，滋嫩可口，满口留香。

菜品特色

起源

中国豆腐文化的始祖是汉代淮南王刘安，这个聪明的王侯看来是要被苍生永恒地记在心间了，因为人们抬起饭碗来，豆腐都是饭桌上不可缺少而普通不过的菜肴。两千多年的传播发展，豆腐早已经走出**，成为世界上各种肤色，各种人种餐桌上的佳味美食了。和中国豆制品豆腐相媲美的是“日本豆腐”，“日本豆腐”采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。可谁都知道，和我们一衣带水的这个岛国，有着多少和中国血肉相连、扑朔难解的文化和科学。

和日本豆腐的渊源一样，倘塘豆腐也是在民族迁徙中来到倘塘的。倘塘由汉、回、彝、苗等几个民族交叉杂居而成，汉族主要在明朝的洪武年间迁徙而来，把豆腐技术带来后，迅速传遍开来，走进家家户户。

黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究，从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏，压制，每一步都是在**妇女的掌握下进行着。尤其在点膏的时候，必须十分讲究，俗话就说‘豆腐好不好，全凭石膏放得巧’。倘塘豆腐选粒是来自高山上未曾施肥的黄豆，用该地特有的黄石碴矿泉水浸泡后，往往用石磨耐心地磨出来，然后进行烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、*煮染色、上串吊挂等工序，*后形成小镇上*特的一景——云南十九怪——倘塘豆腐栓着买。每年秋收过后，只见在石板镶砌而成的街道两边，金黄色的豆腐从瓦房檐口垂落下来，买者只消选中其中一挂，主人便用剪子剪下来，成串地带走。隐隐约约地还可以看见在楼上悬挂的玉米串串，其实生活的实质就是这样的连接，一个丰收的年成就这样把日子推向沉静的冬天。

一方水土养育一方人，一方水土也和当地的物什会发生**的结合，高山上出产的黄豆和山谷里潺潺流出的黄石渣山泉就是一个**的珠联璧合。用山泉做成的豆腐，滋嫩细白，这种山泉，在大山之间孕育了千**年后，流淌出来后已经是澄清洁净了，抚下身去痛饮，只感觉清新扑鼻，甜美干润，此时**不用担心喝多了拉肚子，只管痛饮个够。起身后不得不探询起这美妙山泉的来头，只见四面环山的倘塘小镇中间，有一条河水向东边流去，犹如玉项链一般消失在远出苍茫的大山中。曾经有外地辛勤的农妇不辞辛劳赶进山里来，高价收购倘塘的黄豆回乡欲做豆腐**，谁知道，除了浆少汁粗外，做成的豆腐咬在嘴里也如同嚼木屑一般。

味性

做成后的黄豆腐，因需用麻线栓挂而呈十字花纹，含在嘴里生食，质脆味鲜，止渴生津;切片打蘸凉食，质韧香醇;割块炒食，黄色不染，其香绕梁;成块煎食，油而不腻，温润不*;烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃;拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴;登得喜宴，伴得旅途。和当地有名的宣威*腿煎炒出来，其浓郁的香味可传播数里。可惜豆腐经*腿油浸泡，略嫌油腻。

营养价值

前景

倘塘黄豆腐因其生产原料**，加工方法*特，三百余年来，黄豆腐芳香不减，美名远扬。去倘塘，*数东门街的张徐氏做的好，张徐氏自幼丧父母，和兄长相依为命，16岁就嫁到张家，这个心灵手巧的女子一年以后便掌握了一套娴熟的豆腐工艺，谁知道家道多难，其丈夫突然疯掉，紧接着和她相依为命的哥哥也得病死了，于是两家人，三个孩子五张嘴都在张徐氏的流瓢酱饮中生存。张徐氏靠不断提高豆腐手艺，招引回头客，把三个孩子送进学校，后来纷纷考上省城里的大学，大学毕业后分配在城市工作。三个孩子提出来要张徐氏到城里生活去，可张徐氏拒绝了，依然在小镇上蓝衣素面，每天做着她的黄豆腐。

商业化

倘塘黄豆腐的销量大增，主要得益于两届宣威*腿美食文化节的隆重推出，胸怀远大理想的倘塘人不时时机地喊出了‘云南十九怪——倘塘豆腐栓着卖’的口号，让更多的外地人知道倘塘黄豆腐。如今在昆明、玉溪的超市里，倘塘黄豆腐柜台前顾客排成长长的队伍，往往上午热买，下午就脱销了。来宣威观光旅游的游客也经常驱车数十里，亲自到倘塘来看看这里源远流长的美食。

投稿作者：孤芳不自赏46