江苏有哪些有名的特产?盘香饼的做法

2015.06.01 来源: 互联网大字

盘香饼，苏式点心，色泽黄爽，品种繁多，有荤素之分，甜咸之别。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、枣泥、百果;咸的有葱油、椒盐等。盘香饼用料讲究，做工精细，香酥油润，色、香、味、形均有*到之处。历史文化

它的出名，相传与南朝梁武帝的长子昭明太子有关。

昭明太子叫肖统，他从小好学，聪明过人，为了寻找一个读书的好处所，曾多次来虞勘察，*后选定了南方夫子--言子墓旁的石梅。

石梅，在虞山南麓，岩崖突兀，泉水清澈，虬松翠柏，曲径通幽，是个读书的好处所。昭明太子读书喜欢清晨读，且喜欢一个人静思，不许别人去打扰，这样一来，早晨吃饭便成了问题。不吃早饭，饿坏了身子可不行，梁武帝知道了，怪罪下来那可担当不起。几个仆人急得团团转，大家凑在一起商量办法。有个仆人说：“山脚下有个烧饼店，每天给太子送上几个烧饼不就行了!另一个仆人说：“那烧饼是给普通百姓吃的，又硬又咸，太子怎么能吃这种饼呢!”“那怎么办?”仆人们一起到山脚下烧饼店，与店**一起商量。店**说：“你们不要发愁，我给太子做几个尝尝。”

晚上，店**亲自动手做起烧饼来，他在面粉内放入饴糖，拌上香油，做成形如盘香的饼，表面又洒上一圈又一圈白芝麻，然后，放到炉上烧烤，待烧得金黄时即夹出。店**自己品尝一下，觉得味道不错。

第二天一早，店**又做好了一锅烧饼，用荷叶包好，亲自送到太子读书处。太子正聚精会神读书，忽然闻到一股香味，抬起头来。仆人忙说：“太子，店**送烧饼来了。”店**忙打开荷叶包，昭明太子见这饼子形如盘香，色泽金黄，马上拿一个品尝起来。这饼外香脆，内酥松，上口甜，不粘牙。太子吃得高兴，问：“这饼叫什么名?”店**说：“这饼是我特为太子做的，还没有起名呢!太子给这饼起个名吧。”太子很高兴，站起来，眺望山林，见一块突崖上有“石梅”两字，灵机一动，便说：“就叫石梅盘香饼如何?”店**忙说：“好!好!还是太子聪明，给这饼起了一个好名。”从此，昭明太子的早餐常以石梅盘香饼为食了。

昭明太子喜欢吃石梅盘香饼，城里居民都知道了，也纷纷去购买，这家烧饼店生意越做越红*。后来，昭明太子回到京城，把石梅盘香饼也带到京城，分赠亲友。由此，石梅盘香饼誉满京都。在昭明太子读书的山上，后人建了一只古朴典雅的亭子，起名为“读书台”。

做法

主料：精白面粉1500克。

辅料：熟猪油300克，糖猪油丁500克，绵白糖450克，芝麻250克，适量的饴糖、碱。

制作：

1)将600克面粉加进300克熟猪油，制成干油酥;将剩余的900克面粉和好后拌成酵面团，面发起来后，加上碱弄匀，分成60个剂子。

2)将60个剂子擀成皮，每片里放进15克酥油。收口后擀成条形片。

3)将糖猪油和白糖拌成馅，将馅分别放在条形面片中间，将它由外网内折紧，再将手搓成25厘米左右的长条，制成盘香形状的饼胚。

4)将饼胚的表面刷上饴糖，然后撒上芝麻。

5)将它们放进饼炉里或者烤箱里进行烘烤，一直到呈现出金黄色，即可出炉食用了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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