江苏有哪些名特产？百花酒

2015.06.01 来源: 互联网大字

百花酒是镇江的特产名酒，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、细麦曲和近百种野花酿制而成。其色深黄，其气清香，其味芬芳，糖分较高，酒精度较低，能活血养气，暖胃辟寒，为老年人滋补之品。清末列为皇帝“贡品”。历史文化

近人徐珂编撰的《清稗类钞·饮食类·百花酒》：“吴中土产，有福真、元烧二种，味皆甜熟不可饮。惟常、镇有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之间道以制胜。产镇江者，世称之曰‘京口百花’。”

百花酒焖肉的做法：

猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中*上烤至皮

百花酒焖肉色焦黑，其目的是起香增色，离*抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。

2、修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。

3、取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺*上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微*焖1小时至酥烂，再移至旺*收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。

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