广式月饼配料表被广为流传

2015.06.01 来源: 互联网大字

广式月饼在我国南方，特别是广东地区民间传统的中秋佳节食品。广式月饼闻名于世，广式月饼配料表更是被广为流传。广式月饼无论在它的选材还是制作技艺上都无比**，以下就列出了广式月饼配料表供大家参考。

广式月饼配料表：广式五仁馅配方核桃：80克、瓜仁：50克、椰茸：50克、炒米粉：90克三羊糕粉、糖浆：160克、松仁：20克、麻仁：50克。广式月饼配料表还包括油：30克　调节馅料软硬、莲茸：200克、盐：2克、瓜条：50克。

广式月饼配料表皮馅比例为：皮：馅=2：8　或　3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。50克一块的月饼，馅35克，皮15克。广式月饼配料表蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。

广式月饼配料表：月饼糖浆配方：砂糖：1000克、精水：600克、柠檬酸：2克。广式月饼配料表：广式饼皮配方月饼糖浆：400克　酸性材料、月饼枧水：10克　碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软、花生油：150克　液态油，*好是花生油或月饼专用油、吉士粉：30克　CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉、低粉：500克左右　为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉。

投稿作者：孤芳不自赏46

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