四川名小吃：冻粑

2015.05.29 来源: 互联网大字

冻粑，为地理标志保护产品;地理标志证明商标。产地范围为四川省眉山市丹棱县所辖行政区域。冻粑，四川省丹棱县特色小吃。由**籼米、糯米、大豆等原料精制而成，有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味，以味道鲜美、甜而不腻、香而不粘的特点深受大众喜爱。

丹棱冻粑以丹棱县当地**籼米为主要原料，利用发酵原理，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是：色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。

产地环境：据西华大学教授研究：丹棱县*特的自然条件形成了*特的活性生物菌种，使丹棱冻粑在发酵过程中可以不加酵母自然发酵至*佳状态，加上得天*厚的气候资源、先天水、土资源****、加工的均为当地产的品质优良的大米，因而使丹棱冻粑形成醇香浓郁、味糯滋润、舒爽适口的*特品质。周边区县一些作坊也纷纷效仿，可没有一家能够做出丹棱冻粑的纯正味道。

地理标志：根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织**对丹棱冻粑地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，自2011年9月19日起批准丹棱冻粑为地理标志保护产品，由各地质检机构实施保护。

历史文化

冻粑是丹棱人十分喜爱的一种特色小吃，其制作食用也有上千年的历史，是逢年过节赠送亲友的美食佳晶。因民间主要在冬季制作，蒸熟后，待其冻却保存待用而得名。

丹棱自古就有“腊月二十八，家家户户蒸冻粑”的习俗。也就是说过去只是到了农历的年底家家户户才蒸冻粑，后来，勤劳聪慧的丹棱人已经研发到一年四季均可以蒸冻粑，聪明睿智的丹棱人在20世纪90年代初期就*具慧眼，通过特殊的配料，将黄豆、花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰等原料加入丹棱冻粑坯料中，从而把以单一大米为原料的丹棱冻粑发展为口味有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种品种，成为老少皆宜的益寿膳食佳品。

走在丹棱县城的大街小巷，几乎隔不了多远就有一家卖冻粑的店子。近年来，丹棱冻粑产业迅速发展，全县现有百家冻粑作坊，并发展出真空包装，便于携带与储藏。

投稿作者：孤芳不自赏46

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