过瘾酸菜鱼的做法

2015.05.29 来源: 互联网大字

相较于水煮鱼**鲜明的重红油特点和强麻辣刺激，酸菜鱼的清汤、微辣、鲜美、酸爽似乎更容易讨好广大的川味爱好者，用龙利鱼柳做酸菜鱼再方便不过了，鱼肉本身足够鲜美滑嫩，只用少少盐和胡椒粉腌制即可，**无需淀粉蛋清上浆，新手也能做出清汤不糊的酸菜鱼。

主材：龙利鱼柳

配料：老坛酸菜、泡椒、泡姜、泡胡萝卜、粉条

酸菜鱼的做法

1、龙利鱼柳取出放室温自然化冻，冲洗干净后擦干水分，从中间剖开成两条。

2、45度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片。

3、鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟。

4、酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜，红薯粉条泡软，高汤一碗备用。

5、炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮。

6、放入鱼片，盖盖，煮开约3分钟即可。

美食小贴士

1、龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。

2、没有高汤就加点泡菜水也行。

3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。

4、粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后*好先盛出来再下鱼片。

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