老成都的盐菜四季豆

2015.05.29 来源: 互联网大字

四季豆舍有丰富的钙、磷、铁和蛋白质。四季豆中富含维生素B群，尤其是维生素B1含量高，经常运动的人多吃，会减轻疲劳的感觉;其中含有的丰富的食物纤维，对消除便秘也有极大的帮助。那么今天小编就跟大家一起分享老成都的盐菜四季豆。

老成都的盐菜四季豆

主要食材：四季豆400g,干盐菜(朋友自制的干盐菜，**生态)

主要配料：干辣椒节、花椒粒一小把、猪肉臊子30g(大厨老师自制的臊子，那叫一个香哦)

盐菜四季豆的做法

1四季豆(买的时候不要选特别光滑的，越光滑越老哦。撕除两头的老筋，洗干净后沥干水分)

2切成小段后撒点盐码味。

3盐菜温水洗净后挤干水切碎(不要泡太久，那样就不香了)

4锅内加少许油加热到五成油温后加入干海椒，花椒粒和自制的猪肉臊子煸炒至干辣椒变色出香后加一点点酱油。

5加入碎盐菜炒香(没有盐菜可以用芽菜、冬菜、大头菜，橄榄菜等代替)

6加入码好味的四季豆。

7四季豆在锅中一直煸炒直至成熟(*不要大了，一定要中小*慢慢煸，四季豆一定要煸干煸熟)。

8煸好后加味精起锅。

9装盘上菜了。

美食体会：

1，四川有句俗语“四季豆不进油盐”呵呵!意思就是在炒制的过程中，油不用放太多，四季豆在炒制的时候，耗油量是比较少的。

2，由于盐菜本身就已经有咸味了，所以。只能加一点点酱油调味就可以了。千万不要放太多盐哦!

3.炒四季豆的时候要掌握好*候，油温一定要够热，但是又不能太高，这样炒出来的四季豆颜色翠绿，不吸油。

4.特别提醒：四季豆内含有大量的皂苷和血球凝结素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒哦。

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