腊猪头,色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件,用麻绳连串成一扎。
材料:猪头50千克(包括上腭、下颏、舌头在内)精盐3千克 硝25克 酱油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 酱色0.5千克。原料整理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面)。
喉部称下颏,再割下舌头,成为三件。拔毛清洗洁净。
投稿作者:孤芳不自赏46
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