烧烤食物成本大揭秘：吃肉比吃菜更“划算” 烤韭菜毛利润790%

2015.05.28 来源: 互联网大字

讯又是一年撸串时!

消费需求催生市场，烧烤摊遍地鼓起，也成了众所周知的**行当。在浩繁菜品里哪个利润率*高?哪个吃起来*划算?尽管涉及贸易秘密，但记者经由过程走访蔬菜、海鲜市场、前烧烤从业者，大体推算出烧烤店的生意经，让人不测的是肉类并不是***的菜品，反却是蔬菜、豆成品、蘑菇等副角更有*头，尤其是烤韭菜，以790%的毛利润成为“**王”。

肉类：羊肉串性价比高

香馥馥的肉永远是烤串的“主角”，羊肉串、肉筋、鸡翅、鸡脖、腰花等都是时下受接待的烤串种类。你也许想不到，对商家来说，原料二三十元一斤的肉其实是利润比力低的菜品。

以羊肉为例，近期受供给影响，市场上的羊肉价*呈现下降，批发价*在22元至24元之间，羊油价*约10元至12元之间，平均可穿成约35串，毛利润可达120%。其余肉筋串、鸡翅、腰花等肉类的利润也均在1倍摆布。但这与蔬菜类比拟，其实利润却并不算高。

羊肉串售价：2元一串

市场售价：羊肉22元至24元，羊油约10至12元每斤(约35串)。

每串成本：成本约为1元至1.1元(成本包罗菜品原料、调料及扦子等费用，下同)

毛利润：约80%至120%

肉筋串：2元一串

市场售价：16元至20元每斤(约25串)

每串成本：约0.9元至1元每串

毛利润：约100%至120%

鸡翅中售价：6元一串(2个)

市场售价：18元至20元每斤(约15个)

每串成本：：约2.7至3元

毛利润：约100%至120%

烤(炒)鸡架售价：7元每盘

市场售价：平均3元摆布

每盘成本：成本：3.5元

毛利润：100%

蔬菜类：烤韭菜仨月毛利润1.2万

烤串以肉为主，可是烤蔬菜也是少不了的“绿叶”。尽管身价远远不如肉类这项主餐，但恰是这些价*低廉的“绿叶”成为了名副其实利润冠军。今朝烧烤摊上常见的烤蔬菜有烤韭菜、烤芸豆、烤尖椒、烤茄子。别看蔬菜不起眼，但确是利润率*高的烧烤菜品。

以一家日营业30桌的烧烤摊为例，若是天天其发卖20盘售价8元的烤韭菜，整个夏日经营3个月的话，这家店将卖出1800盘烤韭菜，按照790%的毛利润计较，只卖韭菜一项的毛利润就将达到12780元。

烤韭菜售价：8元每盘(每盘约0.5斤)

批发价*0.82元每斤，加上酱料、炭火、扦子等成本

每盘成本：约0.9元

毛利润：790%

烤芸豆售价：2元一串(约两根)

批发价*1.05元每斤(约12根到15根)

每串成本：约0.3元

毛利润：566%

烤尖椒售价：2元一串(两根)

批发价*：1.75元(5根到6根)

每串成本：约0.8元

毛利润：150%

烤茄子售价：3元一个

批发价*：2.92元每斤(约4个)，

每串成本：约1.1元

毛利润：172%

海鲜：吃烤大虾*“划算”

崇山路四周一家烧烤店的大虾、黄蚬子、白蚬子价*别离为10元(5个)，28元每斤和18元每斤。连系昨日海鲜市场售价，对于消费者来说，不考虑单价，仅从菜品成本考虑，今朝吃大虾是*“划算”的。

青虾售价：10元(5个)

市场售价：22元至25元(约20头/斤)

成本：5.5至6元

毛利润：66%至80%

黄蚬子售价：28元每斤

市场售价：8元至12元(每斤)

成本：9元至13元

毛利润：115%至211%

小吃：毛豆卖仨月毛利近七千

其什物美价廉的小吃也是商家喜好发卖的高利润产物。在宁山路四周一家发卖的烧烤配料的小店内，花生毛豆的价*别离为5元/斤和6元/斤，天天能卖几十斤。

以一家日营业30桌的烧烤摊为例，若是天天其发卖25盘售价5元的水煮毛豆，整个夏日经营3个月的话，将卖出2250盘，按照150%的毛利率计较，毛利润将达6750元。

毛豆售价：5元每盘(约0.3斤)

市场价*：约2元

毛利润：150%

花生售价：5元每盘(0.3斤)

市场价*：约1.7元

毛利润：194%

其他：金针菇毛利润420%

烤金针菇售价：13元一盘(约0.5斤)

市场售价：3元至3.5元每斤

每盘成本：2元至2.5元

毛利润：420%至550%

油豆腐售价：1.5元一串

市场售价：8元至9元一斤(约40串)

每串成本：0.3至0.35元一串

毛利润：330%至400%

烤串挣* 创业也需谨严

雇工成本上涨：

烤串工月薪飙升至5000元

对于烤串的高利润率，从事烤串经营的孙师长教师暗示，烤串确实是个比力**的行业，可是毛利润并不代表本身的纯收入，因为除了原料的采买，租店成本、烧烤东西、桌椅、调料、扦子等都是不小的投入，尤其人工成本近年来更是水涨船高。记者在网上查询发现，跟着烧烤旺季的到来，不少串店、烧烤店起头雇用烤串工、拌菜工等职位，一些烤串工的月薪达到了5000元每月，拌菜工的雇用薪酬也在3000元摆布。除此之外，烧烤摊的选址也受到所处地段以及客流量的影响，想创业入行的人也需稳重选择。

注：1.食物价*按照物价部分26日发布的批发价*以及走访农贸市场记实的时值。

2.成本价*中，除食物批发进货价*，别的插手了酱料、扦子等成本价*(0.1元至1元不等)

投稿作者：孤芳不自赏46

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