红油杂酱面的做法

2015.05.31 来源: 互联网大字

汤面是四川的特色，而杂酱又是其中**之一。杂酱面，也需要加甜面酱炒臊子，但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜，果粒稍大也不紧要。杂酱面，*后浇在汤面上，与干拌的炸酱面不同。可能是因为地方原因，我们更便爱有汤的面，不过*近两年，干拌杂酱面也渐渐流行起来，但不加黄豆酱。

红油杂酱面

杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料：

猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙

红油杂酱面的做法

1、锅里烧足量清水，把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。

2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。

3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。

4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。

5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。

6、中*，放肉碎炒散，然后加入黄酒。

7、待肉出油时，加入榨菜和葱末。

8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。

9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖。

10、待水开后，用小*熬1小时至汤汁收浓稠，关*。

11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。

12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条。

13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。

14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关*。

15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。

美食小贴士

1、大骨汤也可以用砂锅炖好。

2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的。

3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽。

4、空心菜尖可换作油麦菜之类。

5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。

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