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红油杂酱面
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：
猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙
红油杂酱面的做法
1、锅里烧足量清水，把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。
2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。
3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。
4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。
5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。
6、中*，放肉碎炒散，然后加入黄酒。
7、待肉出油时，加入榨菜和葱末。
8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。
9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖。
10、待水开后，用小*熬1小时至汤汁收浓稠，关*。
11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。
12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条。
13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。
14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关*。
15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。
美食小贴士
1、大骨汤也可以用砂锅炖好。
2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的。
3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽。
4、空心菜尖可换作油麦菜之类。
5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。
投稿作者：孤芳不自赏46
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