芽菜蒸扣肉的做法

2015.05.31 来源: 互联网大字

老成都的咸烧白和甜烧白这两道传统川味蒸菜**是所有猪肉控的*爱!咸烧白成菜肥而不腻、爽滑异常，轻轻的夹一片放在嘴中你**不能咬、而是将爽滑的肉片吸进肚子里，饱含芽菜香味的肉片顿时令你不光是舌尖而是整个口腔舒服无比。

老成都的咸烧白——肥而不腻的芽菜蒸扣肉

原料：五花肉一块、宜宾芽菜、汉源花椒、老姜片、料酒

芽菜蒸扣肉的做法

1、主料之一五花肉一块

2、主料之二宜宾芽菜(这个是我托朋友买的*好的整条芽菜、打开袋子那个香啊!这个不是大家常用的那种切碎袋装的碎米芽菜哦，因为碎米芽菜里面有砂粒吃到嘴里很不舒服所以我早就不用了)

3、五花肉加汉源花椒、老姜片、料酒下锅煮透(时间在30分钟左右)

4、煮透的五花肉趁热刷上糖色后晾冷(这是咸烧白制皮的**步)

5、刷上糖色的五花肉下入8成油温的油锅中制皮(这个过程一定要小心烫伤、我是全程用锅盖保护自己的，呵呵)

6、捞出炸好的的五花肉晾冷

7、整块五花肉切成筷子那么厚的肉片以后加入酱油拌匀上色(肉片厚薄一定要均匀，酱油不要多了)

8、上色以后的肉片定碗装盘(咸烧白的装盘一般是8、10、12片)

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