家常下饭菜：鱼香茭白

2015.05.31 来源: 互联网大字

今儿上的是一道鱼香味型的纯素菜：鱼香茭白。茭白炒后又软又滑，带点脆韧的质感，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，虽无鱼、肉之实，却有鱼香鲜味扑鼻而来，口感也绝不逊于肉丝。我无意觑觎**，这道菜纯属一时兴起，但它确实是比肉菜还好吃的纯素菜。

主材：茭白

配料：青红辣椒、黑木耳、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜

调味汁：黄酒、米醋、糖、酱油，水淀粉少许

鱼香茭白的做法

1、茭白洗净，青红辣椒去籽，黑木耳泡发洗净。

2、所有材料切丝。

3、葱姜蒜剁末，泡椒和豆瓣酱一起剁细，调味汁除水淀粉外混合均匀。

4、起锅坐油，稍多点，五成热转小*炒香葱姜蒜末，下泡椒豆瓣酱炒出红油，下青红辣椒丝翻炒出香味。

5、下茭白和黑木耳丝，翻炒至茭白变软后加入调味汁加盖焖约30秒，打开用少许水淀粉勾薄芡即可。

美食小贴士

1、豆瓣酱很咸，调味汁里还有酱油，这道菜不用另外加盐。

2、调味汁的比例是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。

茭白的营养价值

茭白营养成分茭白，又名茭瓜、茭笋。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，矿物质以磷的含量较多，也有少量的钙和铁，茭白食疗药效◆茭白具有利尿、除烦渴、解热毒之功效。◆茭白有催乳作用，可与泥鳅、豆腐或猪蹄同烧制。

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