家庭小厨自学冷锅鱼

2015.05.30 来源: 互联网大字

在成都，冷锅鱼一样*爆，每一种都有它的风味和特色，比在武汉吃到的还让人过口难忘。吃的次数多了，还是喜欢琢磨着自己做。今天还是用自制的*锅底料和大家分享这道冷锅鱼，要也给划个类型嘛，那就是家庭自制型吧

材料：钳鱼一条(草鱼、鲢鱼等皆可)，自制*锅底料200g(市售冷锅鱼底料、水煮鱼底料、香水鱼底料以及*锅底料都可)

配料：千张、芹菜、蒜苗、土豆粉(冷锅鱼先吃鱼后涮菜，所以准备你喜欢的任何*锅配菜都可)

调料：冰鲜青花椒和干花椒(全用干花椒亦可)、干辣椒、辣椒面、葱姜蒜、盐、淀粉、黄酒(或料酒)、胡椒粉、基础香料(如八角、香叶、小茴等)各适量

冷锅鱼的做法

1、鱼身两侧的肉整片剃下(做法参此)，鱼头、鱼尾、鱼骨备用;

2、鱼身肉片成片，加盐、料酒、淀粉、胡椒粉(蛋清选用)抓匀码味;

3、锅中倒油，量可以多些，先加入葱姜蒜和香料小*爆香;

4、倒入自制底料(或市售底料)，视个人口味量可多可少;

5、翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒，继续翻炒;

6、注意花椒不要炒过头，味道充足后就添入足量的水或高汤;

7、冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的，所以炒锅里的料*后要再整锅倒入*锅锅里继续烹饪;

8、加入鱼头、鱼骨、鱼尾等，倒入黄酒，开足*力;

9、整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽;

10、店里吃都是*后涮菜，小家吃可以把千张这类的先煮到锅里，入入味，根据咸淡补盐适量;

11、炒锅留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜;

12、汤锅煮*少15分钟后加入蔬菜;

13、再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片;

14、鱼片全部变色断生了就可以关*，在鱼的表面撒一层辣椒面;

15、炒锅加油，煸炒香各种干辣椒和花椒;

16、连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面，刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用啦

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