小编教你做地道的火爆腰花

2015.05.28 来源: 互联网大字

食材准备：材料：猪腰[1] 2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量、

调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出，

2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片，

3.葱、姜洗净切末，

4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

注意事项

1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。

2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。

3.油锅上*，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

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