制作爽滑鲜香的汤圆需要注意什么

2015.05.28 来源: 互联网大字

有的人制作出来的汤圆口感不够细腻，这可能有以下四方面的原因。一是糯米的质量不够好;二是糯米与籼米未按4：1配制，籼米的用量过多;三是吊浆粉子浸泡的时间不够;四是磨制的速度太快，粉浆太粗。

馅心有苦味或泥沙感。这是做黑芝麻汤圆*容易出现的问题。因为是黑芝麻，炒制时焦糊现象难以看出。一旦芝麻炒糊，馅心定有苦味。这就要求炒制时要用小*，随时翻动，炒出香味后即刻断*。黑芝麻容易与泥沙相混，因此*先要风去空壳淘洗干净，再细心挑出杂质。炒熟以后*用罗筛再风筛一下，就不会出现以上问题了。

成都赖汤圆上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

另外还有四川心肺汤圆，是四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

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