川菜经典口水鸡

2015.05.28 来源: 互联网大字

口水鸡是一道凉菜，麻辣鲜香，口感丰富。基本是我去川菜餐馆必点的一道菜，做正宗的口水鸡有几个要点：一是要选用家养土仔鸡或者三黄鸡，二是煮鸡肉时间不宜太长，时间长了鸡肉会老，煮好的鸡肉捞出放冰水中冰镇，这样鸡肉的口感更好，三是红油是这道菜很重要的调料。

川菜**口水鸡

原料：鸡腿2只，葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒，黄飞红花生，芝麻，色拉油，料酒，醋，生抽，白糖，鸡精

川菜**口水鸡的做法

1、凉水入锅，放入鸡腿，葱姜，料酒适量，大*煮开后转中*煮5分钟，关*后焖10分钟

2、捞出浸冰水

3、切好码在盘里

4、黄飞红花生压碎

5、锅里放5小勺色拉油，放入花椒小*煸香后捞出

6、将做好的花椒油倒入辣椒粉中，红油就做好了

7、将3勺醋，2勺生抽，半勺白糖，鸡精，葱姜蒜末加入到做好的红油中，口水鸡调料就做好了哦

8、将做好的调料淋到切好的鸡肉上

9、撒上花生碎和芝麻即可

小提示

1、口水鸡的三个**上文已经交代了，也可以像我一样简化哦

2、红油是这道菜的关键哦，可直接买外面的红油，不过我觉得自己做的也比较方便的，而且各种放心

3、可以直接选用黄飞红花生哦，如果买的生花生要炒香备用哦

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