川味口水鱼片的做法

2015.05.28 来源: 互联网大字

川味口水鱼片怎么做？你知道川味口水鱼片的注意事项吗？滑鱼片的油是鱼片的2-3倍，油宽鱼片才不易碎，记得将鱼片展开，尽量逐片分离，油温不宜过高，变色后即捞出，注意轻翻，保持鱼片的完整。

材料：草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许(腌制用)、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个(爆锅用)、味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香葱适量(调料汁)

川味口水鱼片的做法

1、草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用

2、去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块

3、将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用

4、片鱼片，直刀切**刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片

5、将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片(非专业的)

6、将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻(鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片)

7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用

8、炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量

9、倒入半锅油，(油量是鱼片的3倍)

10、烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油(注意油宽，要轻拨，否则鱼片易碎，鱼片变色就好，不用上色)

11、处理好的鱼片

12、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香

13、放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味

14、加入料汁，烧开

15、浇到鱼片上

16、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可

特别提示

1、口水鱼片多用鲢鱼，用草鱼也可，根据鱼片的多少来准备调料汁的量。

2、直刀切夹刀片能有效断刺，而且还利于新手操作，不过记得鱼片尽量厚薄均匀

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