川香辣子鸡块

2015.05.28 来源: 互联网大字

这道川香辣子鸡自从**次在饭店吃过以后就喜欢上了它，**次尝到沾上芝麻的花生米，和皮脆肉鲜的鸡肉块，味蕾受到麻辣味的刺激后，嘴唇在不由自主的颤抖，这就是让你吃了忘不了的麻辣味。

烹饪油炸的菜肴，粗看简单貌似零厨艺，其实油炸过程还是要靠你平时累积的烹饪经验，比方说炸花生米，光说炸香后捞起，其实你在油锅里尝不到香的花生米，如果你尝到了香味那肯定是已近焦糊了。

炸好的花生米是要等凉后才能有脆香的口感，所以，油炸到吃上去没有生腥味了就马上捞起是*佳的时候。

炸鸡块也是如此，炸熟人人会，要炸到外脆里嫩，口感不是难以下咽的状态我估计不会人人都能做到，炸至过程要旺*下锅，中间要有一次控油温过程，2分钟左右让油温降下把鸡块里面炸熟透。

川香辣子鸡块

食材;鸡翅根400克、花生仁适量、白芝麻适量、鸡蛋一个。

调料;油、盐、料酒、干辣椒、花椒、蒜泥、生姜片、白酒。

川香辣子鸡块的做法

1，准备花生仁和熟芝麻

2，准备花椒，干辣椒，蒜泥和生姜片

3，鸡翅根洗净，

4，斩小块后加入适量蒜泥，加4克盐，生姜片和白酒2瓶盖

5，剩下蛋黄打匀把花生仁倒入拌匀后捞起滚上白芝麻(滚芝麻手忙脚乱忘拍了)

6，热锅冷油下入芝麻花生仁

7，炸香后捞，

8，再把鸡块下，

9，炸至表面金黄后捞起(中途油温高转小*2分钟，

10，之后把油全部倒出，倒入调料一直煸炒出香辣，

11，加入鸡块，加入适量白糖煸炒均匀后熄，

12，盛入碗中，加入花生米和葱花后上桌

特别提示

1，这道菜腌制鸡块的时候要加入蛋清，这样鸡肉表皮不会有柴干的口感

2，花生仁要冷油下锅，小心炸过头。

3，麻辣程度按照自己喜欢的调整

龙葵的功效与作用

每 100克龙葵食用部分含胡萝卜素0.93毫克，维生素B：0.12毫克，维生素C137毫克，还含多糖、维生素A和维生素C、脂肪、甾类、生物碱等成分。全草含龙葵碱、澳洲茄碱与澳洲茄边碱等苷类生物碱约0.45%。澳洲茄碱与澳洲茄边碱水解后的苷元是澳洲茄胺。

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