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鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。，干煸的做法是川菜的常用菜式，煸的时候多放辣椒、多放花椒。油多一些，不加一滴水，干煸出来的鸡丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香!
干煸麻辣鸡丁
主料:鸡肉
配料:葱白段、生姜片、大蒜、八角1个、山奈2颗、桂皮1小段、良姜一小块、干辣椒一大把、草果1颗、花椒粒一把、熟花生米一大把(我用的欣和。黄飞鸿麻辣花生)
调料:盐、料酒、老抽、白糖、味精
干煸麻辣鸡丁的做法
1、我用的是冰冻鸡肉(用鲜鸡肉更好哟)，从冰箱里拿出来解冻。
2、砍成稍微小点儿的鸡肉丁。
3、准备配料：葱白段、生姜片、大蒜、干辣椒段、花椒粒(上述调料用量都比较大，全部下来基本和鸡肉的量相当)，八角1个、山奈2颗、良姜一小块、桂皮1小段、草果1颗。
4、油炸花生米一大把(我用是黄飞鸿花生)。锅内倒入比平时炒菜稍多的油，3成热时将除花生外的所有配料倒入。
5、转小*慢炒。
6、炒出香味后，倒入剁好的鸡丁。
7、转大*，快速翻炒。
8、淋入3勺料酒，去腥增香。
9、一勺半老抽。
10、一勺白糖。
11、一勺盐。
12、炒啊炒,小*~~
13、一直炒到锅里的汤汁减少,直至收干，鸡肉才有那种脆脆、耐嚼的口感。
14、*后放入黄飞鸿花生，再调一点点味精，翻炒均匀，关*，盛盘。
投稿作者：孤芳不自赏46
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