龙凤饼的制作方法

2015.05.28 来源: 互联网大字

制皮料：将川白糖粉、化猪油搅拌5分钟左右，下鲜蛋后又搅拌5～8分钟。然后再将小苏打、糖粉和面粉筛下，加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)搅转后下柠檬酸(按配料分量加水500克溶解)，再搅转后即可。

制心料：将川白糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌合后下花生油，再拌合，*后下糕粉，拌合均匀即可。

成型：皮、心拌好后，按皮5心5.5的比例分料包心，用特制印模成型。

烘焙：炉温150℃左右，烘焙12～15分钟，待在制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色)，不倒楞，不强腰，略有弹性时，即可出炉。

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