千针甲鱼的做法

2015.05.27 来源: 互联网大字

针笋又名刷把笋，据说这个针笋是峨眉山的山民用新鲜笋子用针挑出来的后晒干的，这样可以让笋子在快速干燥的同时保留笋子的清香口感，还有一个好处就是便于储存和运输，今天带给大家千针甲鱼的做法。

千针甲鱼的做法

1、峨嵋山针笋干、甲鱼一只

2、针笋用温水洗净以后加开水涨发30分钟

3、30分钟以后针笋微微涨发

4、新鲜甲鱼采用背开方式宰杀后在开水中烫一下去除表层老皮

5、锅内混合油五成油温时下入香料

6、再加入姜蒜炸香

7、加入娟城牌郫县豆瓣酱并炒香出色(郫县豆瓣酱咸味较重所以这道菜不建议加盐了)

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