麻辣腊肠怎样做正宗

2015.05.27 来源: 互联网大字

把腊肠切成片，或直接蒸熟，或炒蔬菜吃都可以。更尽兴的，切成大段大段蒸了直接吃，再来杯小酒，别提有多痛快!

现在市场上代工灌肠的很多，均价在3.5元一斤左右。不需要自己操心，挑块好肉找人加工即可。不过想要麻辣腊肠更好吃，花椒粉就自己弄吧!

麻辣香肠，好吃的秘诀很简单。**：选择**的花椒并自己炒制打磨。第二：猪肉的肥瘦比例要合适，*好是三肥七瘦到五肥五瘦之间。肉要新鲜，部位*好是前腿肉。

配方：猪肉十斤、食盐100克、生抽85克、胡椒粉10克、花椒粉60克、辣椒粉40克、白糖175克、白酒250克

麻辣腊肠的做法

1.选择**的花椒或麻椒(秉承一分*一分货的原则)。放在筛内冲洗干净，沥干水分。铁锅烧热，放入花椒慢慢焙炒(中小*)。直到花椒变干，香味散发出来。待花椒变凉，放入料理机打磨成粉。装袋密封以免香味挥发。

2.加工时，记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给**哦!

3.腊肠加工好后，要用水(*好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。

4.要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞，这样可防止腊肠爆开。

5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方，十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦!

小提示

1.挑肉：新鲜的肉表面有弹性，富有光泽，****。脂肪含量较高的黑毛猪更适合做腊味。

2.腊肠配料中的白酒用九江双蒸或者石湾米酒比较香，生抽用兰花牌的较好。这些都可以让加工的**买。

3.腊肠的保存:刚腊好的腊肠风味*好，放在阴凉干燥处密封保存十天半月没问题。但若想长时间保存就得放入冰箱密封冷冻起来了。

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