宝塔扣肉的传统做法

2015.05.27 来源: 互联网大字

川菜、湘菜、粤菜都有它，甚至查一下之后发现苏菜也有，这真是弄得我有点晕乎~所以又是个很难划定地域的菜。查了不少相关资料，从做法和造型来看*后决定归为川菜版。

主料：猪五花肉一块，梅干菜

调味：酱油，冰糖，料酒，八角2个，姜蒜

宝塔扣肉的做法

1.五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)

2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方

3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图

4.全部切好以后的样子~

5.再拼回去变成肉方~倒扣在碗里

6.加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角

7.锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下

8.炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟

9.倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可

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