四川麻辣香肠怎么做好吃？

2015.05.27 来源: 互联网大字

麻辣香肠，四川**美食之一。中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分*特，麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

材料：肥瘦三七比例的猪夹心肉丝5斤，白糖50g，盐50g，生抽5勺，老抽5勺，花椒粉30g，辣椒粉30g，红曲粉30g，白酒100g。(花椒粉和辣椒粉的量可以根据自家口味添加)

做香肠的工具：盐渍肠衣一包，羊肠衣一包，大小号漏斗各一个，绳子适量。

四川麻辣香肠的做法

1、肉丝拌入麻辣调料，拌匀，腌制2个小时，肠衣清水冲洗，用自来水灌洗肠子几次。

2、清洗好的肠衣全部套入漏斗里，末端打节，漏斗内依次灌入腌制好的各种口味的肉丝，灌入到一定的长度，用牙签在肠子上分别扎几个小洞，挤去空气。

3、再用棉线按一定的距离给肠子紧紧的扎上绳子，分成均匀的小段。灌好的肠子挂起来，在阴凉通风处阴干1-2个星期，晾至肠子表皮干硬即可收藏进冰箱冷冻层，慢慢享用了!

成品：自己家做腊肠还是非常的方便简单的吧!看了你也动手试试吧!自己做的腊肠吃了*放心了，那味道也是超级棒呢!

特别提示

1、猪肉买好，请卖肉**用机器切成丝，或剁成泥，可以省事不少。

2、相对口感而言，肉丝要比肉末做的腊肠口感更加好，吃起来更加有弹性，所以除非追求口感特别细腻的，一般只要用肉丝灌肠子就可以了，速度也快。

3、灌肠子时，建议戴上***手套用手指按压，灌肠子非常方便。

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