江西汉族名菜冻米肉丸

2015.05.27 来源: 互联网大字

冻米肉丸，是江西临川县传统的汉族名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。为粉蒸食品，冻米松软。肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。有贫血调理，消化不良，补虚养身，调理滋阴之功效。

制作方法：

材料主料：猪肉(肥瘦)300克辅料：米饭(蒸)50克，虾米15克，荸荠65克，*腿10克

调料：小葱8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克

流程：

1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米;

2.将猪肉洗净剁成肉馅;

3.葱洗净切成细末;

4.荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末;

5.海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，(拣去葱、姜杂物);

6.熟*腿切成细末;

7. 把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子;

8.将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米;

9.粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20分钟，取出时撒上*腿末即成。特色：冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。

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