川味下饭菜：麻婆豆腐的做法

2015.05.26 来源: 互联网大字

麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

此菜大约在清代同*初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店**娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她**的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”.其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

材料：豆腐一块400克;猪肉末50克;豆瓣酱30克;豆豉20克;盐2克;水淀粉适量;油30克;香葱末30克;花椒面1克;大葱适量，蒜适量。

麻婆豆腐的做法

1、准备材料。

2、把豆腐切成2厘米见方的丁。

3-4、在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。

5、葱姜切碎，豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。

6、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。

7、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。

8、加入水煮沸。

9、香葱切末备用。

10、*后放入烫好的豆腐煮3分钟，加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒上香葱末、花椒粉。

小提示

1豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

2炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中*炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

3因为用了豆瓣辣酱，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

美食城网站小提示

豆腐和草菇能一起吃:同食可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴

海带和豆腐能一起吃:两者同食可维持体内碘元素平衡

豆腐的营养价值

豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜。

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