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川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名**。
川香辣子鸡
食材：鸡肉半只
调料：花椒干红辣椒豆鼓辣酱香葱段料酒油姜片蒜片白糖
川香辣子鸡的做法
1.将鸡洗净，切成小块，倒入料酒和盐拌匀，放置20分钟，使鸡块入味。干红辣椒切段。
2.大*烧热锅中的油，下鸡块炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥干油待用。
3.锅中留适量的油烧至七成热，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变金黄后，放入炸好的鸡块，将鸡块均匀分布在辣椒中翻炒，*后撒入白糖及香葱段，加入豆鼓辣酱，炒匀后起锅即可。
美食小贴士
炸鸡前一定要将油烧至非常热，否则鸡肉的外皮即使炸很长时间也不会有焦脆的口感
投稿作者：孤芳不自赏46
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