正宗凉皮调料制作过程曝光

2015.05.26 来源: 互联网大字

一碗凉皮的味道决定了发展方向，凉皮本身的面皮可以加工制作出来，但是不同味道会直接影响到生意的好坏，那么，正宗凉皮调料制作主要是一些配料的家工制作，重中之重还是使用植物油炝辣椒油的过程。

总体来说，陕西凉皮味道上秦镇凉皮味道*好，正宗凉皮调料制作主要工夫就在一碗辣椒油里。影响辣椒油的因素有几点，**是配方，有的人以为，有了配方就能作出很香的辣椒油来，其实还差的很远，有不少经营者拿到配方，却做不出好辣椒油来，导致经营失败。

正宗凉皮调料制作中辣椒油的调料需要一道特殊加工然后再粉碎，才能做出**的味道来，决大多数经营户不懂，所以在各地包括陕西当地，作的**的总是少数原因就在于此，还要用陕西辣椒才有味道。

正宗凉皮调料制作中一定要注意油温的控制，这一点连秦镇有的**都掌握不好，表现出来的就是用同样的材料作出来的辣椒油香度辣度相差很大，味道忽好忽坏，留不住老顾客，这也是秦镇的米皮店也有些生意不好的原因之一，一般人没有分辨力，觉得哪家都不错，有不少人在秦镇学了米皮制作，回家作起来却作不出好的味道来就是调料没有加工和掌握不好*候造成的，当然有的人根本问题出在配方上。

投稿作者：孤芳不自赏46

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