陕西凉皮调水配方介绍

2015.05.26 来源: 互联网大字

陕西凉皮调水配方主要是花椒水、醋、蒜泥、盐水，但是其他辅料可以让陕西凉皮更加美味*到，当然**陕西凉皮的吃法是另外一些已经调稀的麻酱。**美味的陕西凉皮调水配方主要是经过以下调配方式进行的。

陕西凉皮配方尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫，凉皮好吃不好吃*主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小*反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

原料[克]主要有砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮100，陕西秦镇辣椒面105(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

陕西凉皮配制方法是将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

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