教你N种美味凉拌菜的做法!不好吃请你报警

2015.05.26 来源: 互联网大字

夏天已经到了!天气越来越热是不是每天都不想吃饭呢!是不是感觉心烦气躁不想吃油腻的东西!难免有*气,塞一口凉菜,突然透心地清凉,爽就一个字!夏天凉拌菜很受欢迎,凉拌菜好不好吃全在调料上。下面小编就为大家介绍几款凉菜!

红油猪耳

主料

猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)

调料

葱姜蒜 (适量) 白酒 (适量) 酱油 (适量) 辣椒油 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 干红辣椒 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 甘草 (适量) 盐 (适量)

厨具

煮锅

1、准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;

3、再加入葱姜段和适量的老抽，开大*煮开;

4、煮开后撇去浮沫;

5、再加盖，转为小*炖煮30分钟;

6、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关*，再泡上一、二个小时为宜;

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9、将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳;

10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，

11、点缀点茴香叶。

小窍门：

1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小*，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，*后煮上10分钟; 关*，泡上几个小时，更加入味;

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香;卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉 (300g)

调料

香葱 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (适量) 味极鲜 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (适量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (适量) 盐 (1g)

1、鸡胸肉洗净备用

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小*煮15分钟

3、煮好后捞出放凉

4、用手撕成小细条

5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟!

小窍门：

1、也可以选择鸡大腿来制作

2、没有花椒油，可以用花椒粉

3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

秘制酱牛肉

主料

牛键子 (1700克) 干黄酱 (50克) 红辣豆腐乳(带汁) (一块) 生抽 (5勺) 老抽 (2勺) 料酒 (50克) 冰糖 (50克) 盐 (8克) 桔子皮(或陈皮) (一块)

调料

葱白 (2根) 老姜 (10片) 大料(八角) (5个) 桂皮 (1块) 香叶 (4片) 干山楂 (2克) 甘草 (2克) 干辣椒 (2个) 丁香 (2克)

厨具

高压锅、不粘锅

1、准备所有食材

2、把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀

3、牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，*后，放入30克料酒，再泡2小时

4、取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干

5、用竹签，两面多扎一些孔

6、以便腌制时更好地入味

7、牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩

8、放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了

9、锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中(不要倒入腌牛肉的汤汁)，等锅开后，继续炒煮20分钟

10、拿出后，彻底晾凉

11、之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右

12、牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省*，又省时间，还好入味

13、小锅内放入冰糖，炒糖色

14、把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水(或啤酒)，大*开后，转小*，慢慢炖1.5小时左右(牛肉已经切小块了)

15、然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，*后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下

16、熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，*适合，朝九晚五的朋友啦。

小窍门：

A〉：牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，*好冷藏后再切

B〉：不喜欢辣椒可以不放。

C〉：放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省*，入味。

D〉：干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。

E〉：如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放太多水了。

F〉：切牛肉时*好顶丝切(这样吃的时候不会塞牙)。

G〉：如果大家留老汤，把牛肉捞出后，滤掉渣子，用*烧开汤汁后，彻底晾凉，放入容器内至冷冻室，下次再用。

口水鸡

主料

土鸡(半只) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

调料

无

厨具

煮锅

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右)

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块。完成

三文鱼蔬菜卷

主料

三文鱼 (200克) 苦苣 (适量) 柠檬 (适量)

调料

醋 (适量) 辣根 (适量)

1、将柠檬切成薄片，越薄越好。

2、将三文鱼切成0.5厘米左右厚的片。

3、将苦苣洗净沥干水分。

4、用三文鱼包裹住苦苣和柠檬片，卷起来。

5、将卷好的三文鱼摆入盘中，调好蘸料。

小窍门：

1、*好要用新鲜的三文鱼，这样肉质比较鲜嫩。

2、如果享受不了柠檬片，那就挤几滴柠檬汁吧，味道也会不错。

投稿作者：孤芳不自赏46

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