川味干锅辣鸭头如何制作？

2015.05.26 来源: 互联网大字

干锅鸭头特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣*特，备受食客欢迎。*初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅辣鸭头洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。

干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与*锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以*锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医**的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的**，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上*，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降*的功效，而且也不影响整体效果。用此**熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使*后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。

干锅麻辣鸭头制作方法：

1.要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水氽透，这样会使鸭头更加容易入味。我**次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。

2.在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。

3.在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时*好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时*好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。

为了增加辣鸭头的复合口味，我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁(将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下)，走菜前一同和鸭头炒好后，调味出锅，味道不错，吃了鸭头还可以吃其他小料，效果也很好，有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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