四川香辣干锅的锅底辣油制作

2015.05.26 来源: 互联网大字

锅**作：香料（小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹5克，八角20克。）

制法：

1、香料氽水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。

2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关*，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上*，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中*熬出水分，下香料粉，小*炒约40分钟至香浓时即成。

辣油制作：

将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离*，当油温降到五成油温时加入葱段100克(包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本)和250克辣椒(包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味)大*熬去水分，转小*熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大*熬去水分，转小*熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小*熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

四川香辣干锅的锅底辣油制作

淘商机

热门创业项目