四川小吃：泸州黄粑

2015.05.26 来源: 互联网大字

泸州黄粑在川西南地区民间流传几**至今，是泸州、自贡宜宾等地老百姓热爱的特色小吃之一。黄粑采用天然**糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为蜀南特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。

泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其*到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

历史文化

*早黄粑诞生于自贡市富顺县，与自贡的盐业水运伴生。自贡盐业诞生地富顺地处长江支流沱江畔，井盐兴起后，被晋陕盐商大量陆运或水运至云贵湘鄂等省(尤以水运为主)。因须长途跋涉多天，而古时沿途人烟**，食品需要自带。富顺人就自制了糯米粑。这就是黄粑的前生。

做法

主要配料：

**糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。

做法：

1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆

2.将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4.待米浆中的水分被糯米饭**吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

5.用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加*蒸煮了。

食用方法：刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，可直接食用;

冷却后，可切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。

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