四川泡菜的标准做法

2015.05.26 来源: 互联网大字

1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色

2.水萝卜洗净，晾干

3.备**姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角*好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着

4.坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌

5.加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是**次，咸点更容易入味，尽快发酵

6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，我切了些条。

7.把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用，必不可少的还有花椒哦

8.做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的**啦

9.这是第六天的，看这颜色，真漂亮

10.打开后，有没有流口水的感觉啊

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