成都豆花制作需要什么样的原料

2015.05.25 来源: 互联网大字

豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。水的多寡是影响浓淡要素;而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。

广东、福建、台湾地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。

比较特别的有豆浆豆花：将糖水改成豆浆。更新颖的食**加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”或配以芝麻糊的“黑白”。除了从汤汁下手外，台湾亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本白净的黄豆花，就成了三色豆花。

将豆花加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、毛木耳等。中国北方有加入肉馅，亦有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

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