水煮牛肉美味程度再升级

2015.05.25 来源: 互联网大字

主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根辅料：蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml

制作步骤

1. 牛肉洗净，切成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。

2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽)。

3. 姜切片，蒜切末。

4. .莴笋尖连根带叶子切厚片。

5. 然后再切成6cm左右长度的小段。

6. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇，就一起放进去了)。

7. 煮好后，捞出沥干水分。

8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。

9. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。

10. 马上再放进花椒粒。

11. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。

12. .爆出香味，油多才爆的出来味道。

13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关*。

14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。

15. 撒一层干辣椒面。

16. 再将蒜末铺一层。

17. 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)。

18. 再撒一层花椒面。

19. 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

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