街头特色小吃葱油饼

2015.05.25 来源: 互联网大字

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。简单易学，可以当做造法、宵夜，是居家主妇的拿手绝活。

1、和面时面要尽量和的软一些，这样烙的饼才不会发硬

2、油用炸过花椒的油要比用生油更香一些

3、细化葱花的，可以多放一点，葱花也可以事先用油拌一下

4、用平底锅烙饼饼皮*好擀的薄一些，太厚不宜熟，时间长了又发硬

5、烙饼的时候每翻一面可以涂抹一层薄薄的油，这样烙出的饼会更香，而且是外焦内软。

用平底锅烙得一张香香‘葱油饼’的五要点

原料：面粉500克，水300克左右(仅供参考)，盐适量，葱一根，花生油适量，花椒少许

葱油饼的做法：

1、面粉加水和成面团。面团*好软一些，这样烙出的饼才不会发硬。

2、油烧热，将花椒放入炸干，捞出花椒，油放凉。

3、将面团醒发20分钟左右，如果时间不够的话，也可以直接拿来用

4、案板上撒少许干粉，取一块面团放在案板上擀成圆形的面片。厚度大约是0.2厘米就可以，薄一点更好吃

5、面片上撒上一层薄薄的盐，并用刷子或手抹匀

6、在面饼上刷上一层熟油，薄薄的一层即可

7、葱切碎后撒在抹了油的面片上

8、从一头卷起面片，可以卷的紧实一些，此次会更多，当然松点也无所谓

9、将卷起的圆柱形从一头盘起，*后盘成圆形

10、将圆形的面饼用手压一下，擀成圆形的大饼

11、平底锅中烧热油并在整个锅底涂抹均匀

12、将饼放入，并在表面抹一层薄薄的油

13、待底部变色后翻面，再在表面抹一层薄薄的油

14、变色后再翻面，再抹油

15、直到饼烙熟为止

注意事项：

1、和面时面要尽量和的软一些，这样烙的饼才不会发硬

2、油用炸过花椒的油要比用生油更香一些

3、细化葱花的，可以多放一点，葱花也可以事先用油拌一下

4、用平底锅烙饼饼皮*好擀的薄一些，太厚不宜熟，时间长了又发硬

5、烙饼的时候每翻一面可以涂抹一层薄薄的油，这样烙出的饼会更香，而且是外焦内软。

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