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四川泡菜做法丰富多样，可根据自己口味和喜好进行制作。川菜里有很多有名的菜式都是配合泡菜做的，如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
下面小编再分享一个方法：
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。
2.水萝卜洗净，晾干。
3.备**姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角*好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着。
4.坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌。
5.加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是**次，咸点更容易入味，尽快发酵。
6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，可切条。
7.把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒哦。
8.做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的**啦。
9.第六天的，观看颜色是否漂亮。
10.打开后，定有让你流口水的感觉。
投稿作者：孤芳不自赏46
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