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自上世纪90年代三只耳创立至今已逾十年。三只耳创始人聶志伟先生西北医学院毕业后分配到医院工作，他在从事中医事业的同时喜欢研究各种膳食对人体的**作用，并于1989年在四川宜宾创办了蜀南酒家。推出了集美味、营养、**于一体的特色菜品，并于1995年创办了**为主的竹园*锅。
从此聶志伟先生正式投身餐饮行业。他根据中医辩证施*的原理，结合“医食同源”的传统养身文化，经过多年潜心研究、反复实践，于1998年在中国*创了冷锅鱼这一新的*锅品种。在成都成华区天祥街创立了三只耳*锅，并于2002年成立了成都三只耳*锅连锁有限公司。公司总部位于成都倪家桥路10号。
上世纪90年代，正值传统的牛油*锅盛极之时，三只耳创始人聶志伟先生从健康养身角度悄然推出了纯清油的冷锅鱼。在吃*锅普遍不烫鱼的背景下做鱼主题，在*锅都是点*涮烫的传统方式下*次将川菜烹饪精髓移形换影地融入冷锅鱼之中兴起一种在厨房做好端上桌就可以吃，吃完再点涮其它菜品的冷锅食尚，在人人都用红花椒烹制锅底的情况下使用青花椒，并把青花椒吃得身价倍增。由此，三只耳曾被业内人士认为是“逆流而上”的另类特色餐饮。
三只耳打破了“特色餐饮三年论”并作为持久性特色餐饮的代表，始终坚持“美味、健康、品质”的价值取向。根据四季变化和身体需求，用纯清油和名贵中草药调制出了四季不同的冷锅鱼底料配方。在饮食健康方面，不仅从配方上持续改良，更要求从食物原料的培植、加工和生产的全过程绿色生态。成为率先普及健康养身的纯清油制锅的先行者。
投稿作者：孤芳不自赏46
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