麻辣肥肠的家常做法

2015.05.22 来源: 互联网大字

麻辣肥肠是用鲜大肠头和色拉油、盐、花椒、干椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜块、葱结、红油、生粉炒制而成的食物，特点是麻辣味鲜，外酥里嫩。

麻辣肥肠

主料：肥肠

配料：美人椒青辣椒洋葱笋干葱青蒜苗

调料：花椒麻椒豆瓣酱糖食盐食用油味精大茴、香叶桂皮小茴姜片

麻辣肥肠的做法

1.肥肠500克。

2.美人椒300克。

3.笋干200克。

4.青椒、葱和青蒜苗适量。

5.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

6.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。

7.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

8.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

9.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。

10.将肥肠切成小段备用。

11.泡发好的笋干切合适的段。

12.美人椒切小粒，葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

13.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。

14.将麻椒下入锅内炒出香味。

15.放入葱段翻炒入味。

16.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。

17.在锅内加入肥肠段。

18.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。

19.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。

20.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。

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