四川百年名小吃担担面

2015.05.22 来源: 互联网大字

担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上**历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。

卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小*，就能品尝到这种美食了。

虽说是上**的名小吃吧，不过一样也可以在家DIY，家里吃更卫生，更放心。

肉臊

材料：新鲜猪肉(肥四瘦六)250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒

调料：料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克

肉臊做法

1、猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

2、锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。

3、姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。

4、肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。

5、把*调到中*，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。

6、再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，*后调入糖炒匀就可以出锅了。

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