南京特产正宗龙袍蟹黄汤包

2013.05.21 来源: 互联网大字

　　南京龙袍蟹黄汤包，是南京*正宗的美食小吃。南京龙袍蟹黄汤包是龙袍的美食一绝，龙袍蟹黄汤包已有140年历史，相传曾为朝廷贡品。面对这样神秘的美食小吃，你怎能抵挡得住这样的诱惑，赶紧和小编一起还看看这样的南京美味吧！　　特点：用正宗长江系中华绒螯蟹，熬制蟹黄油、制作皮汤、做馅、擀皮、蒸包等均有严格要求。制作出的汤包形如秋菊、皮薄如纸、汤色金黄、香气浓郁、汁多味鲜、富含氨基酸，实为****之佳点，堪称“中华一绝”。

　　原料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。　　制作过程：　　1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；　　2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；　　3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺*蒸10分钟即可上笼屉蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用钢钎剔出蟹肉，剥下蟹壳，剔出蟹黄；　　小贴士：做汤包关键一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究，有近十道工序，所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹，而且必须是母蟹，舍此便会失去龙袍蟹黄汤包的*特风味。龙袍蟹黄汤包不但制作讲究，吃法也相当讲究。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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