湖南正宗泡菜制作秘诀

2015.05.21 来源: 互联网大字

夏天到了泡菜行业*热起来，其实泡菜制作很简单，只要按照步骤注意细节，大家都可以制作出可口的泡菜，湖南泡菜尤为出名的秘诀是什么呢？制作湖南正宗泡菜该注意些什么。

湖南泡菜制作关键在容器、盐水、调料三方面。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。

1制备泡菜的容器应选择*候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。

2湖南泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，*好用井盐。新盐水制作泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

3专用调料是湖南泡菜风味形成的关键，调料（好*计）能起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌，防变质，增香的作用。

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